Tartare de bœuf aller-retour à la plancha, poireaux fondants, émulsion légère au Porto et à la noisette
26,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Langoustines mi-cuites
Langoustines mi-cuites et leur consommé au foin, purée de céleri-pomme, puntarelle
29,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Salade mesclun
9,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Paste & risotti
Risotto all’amatriciana
Risotto à la tomate, guanciale croustillant, pecorino finement râpé
23,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Paccheri au ragoût de veau
Paccheri au ragoût de veau et olives taggiasche
32,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Ravioli à la ricotta et aux épinards
Ravioli à la ricotta et aux épinards, beurre noisette, velouté et copeaux de parmesan
23,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La véritable Carbonara
Préparé avec des rigatoni, du guanciale et du pecorino. Allergènes : gluten, lait, oeuf.
26,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Pesce & carne
Joue de porc ibérique
Joue de porc ibérique confite, purée de pommes de terre à la truffe noire de saison, épinards sautés, jus corsé au vin rouge
36,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Faux-filet Diamant
Faux-filet Diamant de boeuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha. Allergènes : lait, gluten, moutarde.
42,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Skrei sauvage nacré
Skrei sauvage nacré, cardons fondants à la piémontaise, purées de pommes de terre et artichauts, beurre blanc légèrement parfumé au vin jaune
38,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Vitello tonnato
38,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
The Fresha Burger
Potato bun, 160gr de boeuf, bacon croustillant de Suisse, cheddar fondant, oignons caramélisés et frits, laitue, sauce secrète du Chef, frites de patates douces
32,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Le tartare d'hiver du Chef
Tartare de bœuf aller-retour à la plancha, poireaux fondants, émulsion légère au Porto et à la noisette
39,00 CHF
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Les pizze à l'eau de mer
La bella margherita
Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, basilic frais, origan sauvage calabrais
Pommes de terre au romarin et au poivre, gorgonzola « San Giorgio D.O.P. De Crémone », pecorino finement râpé et chutney à la pomme et au gingembre.
23,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La parmigiana
Tomates San Marzano écrasées à la main, mozzarella de Bufala Campana D.O.P., Aubergines finement frites, copeaux de parmigiano Grana Padano D.O.P., Réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais.
25,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La 5 formaggi
Mozzarella Fior di Latte fraîche, Emmental Original Suisse A.O.P., gorgonzola San Giorgio D.O.P de Crémone, ricotta, parmigiano Grana Padano D.O.P., confiture oignons rouges
25,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La cotto e funghi
Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, jambon cuit, poêlée de champignons aux herbes, origan sauvage calabrais
24,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La croque madame
Crème de tapenade à la truffe noire de saison, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, jambon cuit, oeuf et béchamel au parmesan.
27,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
Il fuoco in bocca
Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, salami Spianata piccante calabrese, émulsion de piment frais, origan sauvage calabrais
23,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La mare & cipolle
Tomates San Marzano écrasées à la main, mozzarella Fior di Latte fraîche, thon, anchois, oignons caramélisés et frits, basilic frais.
28,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La burrata tartufo
Mozzarella Fior di Latte fraîche, lit de roquette, jambon cru de San Daniele 12 mois d'affinage, Stracciatella di Burrata des Pouilles, tapenade à la truffe d'été Tuber Aestivum
35,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La pistacchiosa
Base focaccia tomates cerises et origan, mortadelle de Bologne I.G.P., Stracciatella di Burrata des Pouilles à la pistache, chips de parmesan, basilic frais.
31,00 CHF
Consigne de (0,00 CHF)
La burrata classica
Tomates San Marzano, lit de roquette, jambon cru San Daniele 12 mois d'affinage, Stracciatella di Burrata des Pouilles, basilic frais, petites tomates confites.
